El aceite comestible forma parte de nuestra dieta diaria. En la búsqueda de una dieta saludable, el aceite vegetal se ha convertido en la primera opción de aceite comestible para muchas familias. El aceite vegetal es un aceite natural extraído de las semillas, frutos o gérmenes de plantas, incluyendo el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de cacahuete, aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de ensalada, etc. Los principales nutrientes que aportan los distintos aceites vegetales son los ácidos grasos, que se dividen en ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados.

La ingesta moderada de ácidos grasos saturados ayuda a mantener el metabolismo lipídico normal, pero la ingesta excesiva aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. El contenido de ácidos grasos saturados es relativamente alto en los aceites animales (como la manteca de cerdo, el sebo y la mantequilla) y relativamente bajo en los aceites vegetales. Sin embargo, hay excepciones. Los ácidos grasos saturados representan aproximadamente la mitad del aceite de palma, el 90% del aceite de coco y el contenido de ácidos grasos saturados en la manteca de cacao también es relativamente alto.

Los ácidos grasos insaturados tienen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los ácidos grasos insaturados presentes en los aceites vegetales son principalmente el ácido α-linolénico y el ácido linoleico. El aceite de soja, el aceite de nuez, el aceite de maíz, el aceite de maní, etc. son buenas fuentes de ácido linoleico, mientras que el ácido α-linolénico se encuentra principalmente en el aceite de perilla, el aceite de linaza y el aceite de pescado. El aceite de oliva, el aceite de colza, etc. son ricos en ácidos grasos monoinsaturados.

La elección del aceite vegetal debe diversificarse. Los diferentes aceites vegetales contienen diferentes ácidos grasos u otros nutrientes, por lo que se recomienda rotar diferentes tipos de aceites vegetales para lograr el objetivo de una nutrición equilibrada. Se prefieren los aceites vegetales con alto contenido de ácidos grasos insaturados, como el aceite de oliva, el aceite de té, el aceite de colza y el aceite de maní.

Controlar la ingesta de aceite vegetal. La cantidad adecuada de aceite es una parte importante de una dieta razonable. Las "Directrices dietéticas para residentes chinos (2022)" recomiendan que los adultos consuman entre 25 y 30 gramos de aceite de cocina al día. La ingesta específica debe determinarse en función de la edad, el sexo, el peso, el estado de salud y el nivel de actividad. Las personas con problemas como sobrepeso, obesidad, hipertensión e hiperlipidemia deben controlar adecuadamente su ingesta de aceite.

Si las condiciones lo permiten, es necesario comprender la tecnología de procesamiento del aceite. No hay mucha diferencia entre el aceite prensado y el aceite lixiviado en términos de seguridad. El aceite prensado conserva el color, el aroma, el sabor y los nutrientes de las materias primas durante el procesamiento. Después del refinado, el aceite lixiviado puede perder algunos nutrientes, pero el rendimiento del aceite es mayor que el del aceite prensado. Ya sea aceite prensado o lixiviado, debe cumplir con las normas de seguridad alimentaria antes de poder venderse. Al comprar, puede prestar atención al proceso de producción y a la información sobre la materia prima marcada en la etiqueta del producto y elegir el aceite comestible que se adapte a sus necesidades.

El tiempo de almacenamiento prolongado, el entorno de almacenamiento inadecuado y el calentamiento repetido pueden acelerar fácilmente la oxidación y el deterioro del aceite vegetal. Por lo tanto, debe consumirse lo antes posible después de abrirlo. El aceite vegetal no consumido debe almacenarse en un lugar fresco y ventilado, y evitar la cocción prolongada a alta temperatura para reducir la generación de sustancias nocivas.