Una vez separadas las impurezas, el aceite obtenido antes del almacenamiento se denomina aceite de oliva virgen (ACEITE DE OLIVA VIRGEN). Durante el proceso de elaboración mecánica se puede obtener al máximo el aceite de este fruto, es decir, el aceite de oliva.

En el ámbito profesional aún existen algunos procesos de elaboración, teniendo en cuenta muchos enlaces químicos, añadiendo algún tipo de disolvente, mejorando la calidad para conseguir la engrasación, convirtiéndolo en un aceite comestible más delicioso, y algunos procesos de tratamiento ácido, etc., estos son todos procesos industrializados que no se pueden lograr mediante el proceso original de extracción del aceite.

En términos generales, el rendimiento de aceite de la fruta será diferente según la variedad, el entorno geográfico, la tecnología de plantación, la fertilización y el riego. En términos generales, el rendimiento del aceite oscila entre el 35% y el 60%. El rendimiento del aceite de oliva virgen es el más alto, y la producción de este aceite de oliva necesita ser procesada con tecnología más avanzada para eliminar las impurezas. Debido al alto valor económico de las aceitunas, incluso los posos después de la extracción de petróleo pueden producir algo de petróleo crudo, porque los posos todavía mantienen la estructura química original y más primitiva. Si tiene la experiencia de comer aceitunas, tendrá la impresión de que el contenido de aceite en el corazón duro también es extremadamente alto, a veces hasta el 12%-30%.


Olivo-→fruto del olivo-→transporte-→molienda de aceite (limpieza, trituración, molienda)-→prensado/separación (prensado, separación, traslado)-→aceite de oliva puro-→almacenamiento y recolección de aceitunas El árbol florece en primavera, y en verano hasta fines de otoño, la fruta comienza a formarse y madurar, cambiando de verde a negro, y la cosecha comienza en invierno.

Método de recolección: La recolección manual y la vibración mecánica aseguran que las aceitunas estén intactas y sin daños. Transporte y procesamiento Aún es necesario asegurarse de que la aceituna no se rompa durante el transporte. Después de llegar a la almazara, las aceitunas no deben ser apilados alto para evitar la fermentación causada por el sobrecalentamiento.


El fruto de la aceituna debe prensarse en frío dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha para obtener un aceite de oliva de alta calidad. No se agregan productos químicos durante el proceso de prensado y la temperatura de procesamiento es inferior a 35 grados.

Almacenamiento El aceite de oliva se almacena en bodegas o almacenes a una temperatura ideal de 15 a 18 grados, y se utilizan recipientes especiales para evitar que el aceite de oliva se oxide. Generalmente existen tres métodos de extracción de aceite de oliva. Independientemente del método que se utilice, primero se debe moler toda la fruta para convertirla en una pulpa compuesta por el corazón, la carne, el agua y el aceite. Luego, comience a separar la materia sólida del jugo del aceite. La parte de jugo de aceite generalmente contiene 20% de aceite y 80% de agua. Finalmente, separe los dos líquidos, agua y aceite puro. Cada método puede llevarse a cabo solo o en combinación.

Método de producción

1. Método de estrujado Este es el método que se ha utilizado desde la antigüedad, y también es el método más tradicional. Generalmente, se utiliza un mortero de piedra para moler la aceituna hasta obtener una pasta, y luego se extiende sobre una estera redonda. Se deben colocar varias hojas de este tapete, y el aceite se exprime desde arriba. Comience con baja presión y finalmente agregue una presión de 250 ~ 450 kg / cm2, y el jugo exprimido se mezcla con jugo de aceituna y agua. Después de exprimir el jugo, se asentará en silencio o usará una centrífuga para separar el aceite.

 

2. Método de separación centrífuga Este método se ha popularizado durante varios años y ha reemplazado gradualmente al método de prensado. El fruto de la aceituna se tritura con un molinillo de alta velocidad, luego se revuelve con una batidora y luego la pasta de aceituna se coloca en un separador que declara la guerra. Separe la mezcla de aceite y agua. Finalmente, ponga el líquido en otro separador para separar el aceite.

 
El proceso de procesamiento del aceite de oliva es el siguiente: la fruta fresca naturalmente madura debe exprimirse del aceite dentro de las 24 horas posteriores a la recolección. En todo el proceso no se utilizan calentamientos ni disolventes químicos. Solo se toma el aceite de oliva después del primer prensado (el de mejor calidad), que es lo que llamamos aceite de oliva extrapuro prensado en frío, que es un verdadero alimento verde natural puro.

 
3. Método de filtración Este es un método que a menudo no se usa solo. El uso de placas de acero y la aplicación del método de diferencia de tensión superficial entre el aceite y el agua puede extraer aceite de alta calidad. Debido a su baja tasa de absorción de aceite, generalmente no se usa solo. En cambio, se usa junto con los dos métodos anteriores. Primero, machaque la fruta de aceituna en una pasta y luego inserte la placa de acero en ella. Cuando se extrae la placa de acero, habrá aceite en la superficie de la placa de acero y luego recogerá el aceite.