Nuestras prensas hidráulicas de la marca MCRAYONE están diseñadas para elaboración de aceite de oliva virgen extra, con una construcción robusta y regulación precisa de presión para garantizar un prensado en frío conforme normativas europeas.

I. Principio de Prensado

La prensa hidráulica ejerce presión de forma lenta y estática mediante cilindros hidráulicos, sin generar calor por fricción. Todo el proceso de prensado en frío se mantiene a una temperatura inferior o igual a 27 °C, cumpliendo los requisitos del aceite de oliva virgen extra de la normativa europea. El residuo sólido se separa gracias a telas filtrantes y el aceite fluye lentamente desde la pulpa de aceituna. Al no existir altas temperaturas, se conservan los polifenoles, vitaminas y aromas naturales del fruto, por lo que es el procedimiento preferido para fabricar aceite de oliva ecológico de gama alta. La presión estándar de trabajo oscila entre 35 y 60 MPa, aplicada de forma escalonada con periodos de mantenimiento de presión.

II. Proceso productivo completo

• Pretratamiento del fruto fresco

1. Se procesan las aceitunas en menos de 24 horas tras la recolección, eliminando ramas secas, frutos podridos y mohosos.
2. Se lavan mediante pulverización con agua potable y se dejan escurrir de forma natural, regulando el contenido de humedad entre el 48 % y el 55 %.
3. Se tritura el fruto completo (incluyendo hueso, el cual favorece la extracción del aceite) con molino de piedra o trituradora hasta obtener una pulpa fina de aceituna.

• Batido de la pulpa (paso clave para mejorar el aroma y el rendimiento oleícola)

Se introduce la pulpa en el depósito de batido y se agita lentamente a baja temperatura (18-22 °C) durante 30 a 50 minutos. Este paso facilita que las pequeñas gotas de aceite se agrupen y aumenten de tamaño, mejorando el rendimiento de extracción y liberando el aroma natural del fruto. En ningún momento la temperatura debe superar los 27 °C.

• Embolsado y preparación para prensado

Se introduce la pulpa en bolsas o discos filtrantes de fibra aptos para uso alimentario, se apilan de forma uniforme y ordenada dentro de la cámara de la prensa hidráulica. Un grosor homogéneo en cada pila evita desequilibrios de presión y fugas de aceite.

#El exterior de la prensa de aceite hidráulica plateada

•  Prensado hidráulico escalonado (punto central del proceso)

1.Prensado previo a baja presión (10-20 MPa): 15 a 30 minutos, se elimina lentamente el aceite libre y el agua contenida en la pulpa.

2.Subida a presión media (30-45 MPa): 60 a 90 minutos, etapa donde se produce la mayor salida de aceite

3. Mantenimiento a alta presión (50-60 MPa): 30 a 60 minutos, para extraer el resto del aceite contenido en el residuo. Cada ciclo completo de prensado dura entre 2 y 3 horas, obteniéndose una mezcla formada por aceite crudo y jugo vegetal (mezcla agua-aceite).

• Separación agua-aceite y refinado básico

1. La mezcla obtenida se trasvasa a depósitos de decantación y reposa entre 12 y 24 horas. Por diferencia de densidades se produce la separación por capas: la capa superior corresponde al aceite de oliva virgen extra y la inferior al orujo y aguas residuales.
2. El aceite crudo superior pasa por filtración gruesa y posteriormente filtración fina con filtros de algodón para quitar partículas de pulpa. Este aceite se puede embotellar directamente como virgen extra sin necesidad de refinado químico.
3. El residuo de prensado (orujo) puede volver a ser prensado o destinarse a pienso animal o abono orgánico.

III. Ventajas e inconvenientes del prensado hidráulico de aceite de oliva

•  Ventajas

1. Excelente calidad del aceite: todo el proceso en frío conserva polifenoles, aromas naturales y nutrientes de la aceituna, con acidez inferior o igual al 0,8 %.
2. Muy pocos impurezas: el prensado estático evita partículas metálicas en el aceite, obteniendo aceite crudo transparente y reduciendo costes de filtración.
3. Ideal para pequeños talleres y fincas ecológicas: manejo flexible por unidad individual, muy usado en fincas productoras de España e Italia destinadas a marcas de aceite premium.
4. Orujo intacto, alto valor añadido de los subproductos.