Por qué el aceite crudo necesita refinarse

El aceite de cocina producido por prensado tendrá algunas impurezas en el aceite crudo. El contenido de impurezas varía según la variedad de materias primas, el origen, los métodos de producción de aceite y las condiciones de almacenamiento. Según el tamaño de las partículas dispersas en el aceite, las impurezas se pueden dividir aproximadamente en cuatro categorías:

(1) impurezas mecánicas;  

(2) impurezas peptizantes;  

(3) impurezas solubles en grasa;

(4) humedad.  

La existencia de las impurezas mencionadas anteriormente afectará gravemente el almacenamiento seguro y el valor de uso de los aceites y grasas. Por ejemplo, la presencia de impurezas mecánicas, humedad, proteínas, azúcares y ácidos grasos libres promoverá la hidrólisis y la rancidez de los aceites. Los fosfolípidos en el aceite lo hacen opaco y turbio. Se produce una gran cantidad de espuma durante la cocción, y a altas temperaturas de cocción se convierte en un precipitado negro, lo que afecta el color y el sabor del salteado (amargor). Por lo tanto, al elegir equipos de refinación, es necesario confirmar qué impurezas en el aceite de cocina se eliminan y luego seleccionar qué tipo de equipo de refinación según la demanda.