Clasificación de grados de aceite de aguacate.

     Los aguacates son una fruta tropical famosa y una de las especies de aceites leñosos. La cantidad de aceite de semilla es del 8% al 29% y su refinación es un aceite que no se seca, no irrita, tiene baja acidez y se puede conservar durante mucho tiempo después de la emulsificación. Además de los alimentos, también es una de las materias primas para productos avanzados para el cuidado de la piel y spa.

     Los aguacates son originarios de México y Centroamérica, y luego se cultivan ampliamente en California, por lo que California se ha convertido en el mayor productor mundial de aguacates, plantados en las regiones tropicales y subtropicales del mundo, pero los más cultivados en el sur de Estados Unidos, Guatemala, México. y Cuba, y formó las tres especies mexicana, guatemalteca y antillano.
Los árboles de aguacate son particularmente exigentes con el medio ambiente, y Kenia, en África, tiene mucho sol y abundantes lluvias en la temporada de lluvias, y se ha convertido en el segundo mayor productor de aguacate de África y el noveno del mundo en los últimos años.

    Como todos sabemos, el aguacate como fruta de alto valor nutricional, conocido como "súper fruta", y el aceite de aguacate prensado, es el aceite de cocina favorito actualmente.
    El aceite de aguacate no sólo se puede utilizar como aceite de cocina materno e infantil durante el embarazo, sino también como alimento complementario para bebés. Al preparar comidas reductoras de grasa, agregar aceite de aguacate es más propicio para reducir la grasa y moldear la figura.

     No existen parámetros definidos internacionalmente para el aceite de aguacate y los valores comúnmente utilizados generalmente se denominan valores de referencia para el aceite de oliva. Los estándares de calidad para el aceite de oliva se pueden encontrar en el Codex Alimentarius y el Consejo Oleícola Internacional (COI).

   Allan Woolf (Instituto de Investigación de Plantas y Alimentos de Nueva Zelanda), Marie Wong (Universidad de Massey), C. Requejo-Jackman y otras autoridades académicas de la industria en el artículo "¿Qué es el aceite de aguacate prensado en frío, virgen extra y sin refinar?" y "Aceites especiales gourmet y promotores de la salud" y otra literatura propusieron un método para clasificar el aceite de aguacate según el método de extracción y la calidad de la fruta:

a."Virgen Extra" corresponde al uso de fruta de alta calidad, y únicamente aceite de aguacate extraído físicamente. Para temperaturas de prensado inferiores a 50 grados centígrados no se utilizan disolventes químicos. Si el aceite de aguacate se prensa usando fruta fresca e intacta (sin daños, descomposición o deterioro), entonces la composición contendrá un porcentaje muy bajo de ácidos grasos libres (sustituidos por FFA en el artículo) con un valor de referencia del 0,5 % y un peróxido. Valor (sustituido por PV en el artículo) también inferior a 2mcq/kg. El aceite de aguacate virgen extra tiene un valor de referencia PV de hasta 4mcq/kge

b. "Virgen" es aceite de aguacate que utiliza fruta de calidad ligeramente inferior (con una pequeña cantidad de deterioro) y se extrae sólo físicamente. La temperatura de la prensa es inferior a 50 grados Celsius y no se utilizan disolventes químicos.

c.El aceite puro de aguacate es un aceite en el que la calidad del fruto no es la principal preocupación; Por lo general, se blanquea, se desodoriza y se le infunde el sabor natural de hierbas o frutas. La norma mexicana "Norma Mexicana NMX-F-052-SCFL-2008" establece que el aceite crudo de aguacate es un líquido graso de color ámbar que se extrae presionando físicamente la pulpa y las semillas del aguacate. El aceite de aguacate "puro" contiene al menos un 98,5% de aceite de aguacate refinado.

d.El aceite de aguacate se elabora mezclándolo con otros aceites como el aceite de oliva y el aceite de nuez, por lo que presenta propiedades sensoriales y químicas variables.