Característica de calidad
    El ingrediente principal del aceite de palma son los triglicéridos, que también contienen pequeñas o trazas de componentes no triglicéridos. Es la composición química del aceite de palma la que determina las propiedades físicas y químicas, el uso y el valor nutricional del aceite de palma.

    El aceite de palma se basa en triglicéridos, que también contienen grandes cantidades de compuestos de glicerol y pequeñas cantidades de triglicéridos y no triglicéridos. Todas estas sustancias se incorporan durante el proceso de producción. Las propiedades fisicoquímicas del aceite de palma dependen principalmente del grado de insaturación a lo largo de la cadena de ácidos grasos. El aceite de palma tiene ácidos grasos saturados e insaturados de aproximadamente el 50% de ácidos grasos saturados cada uno, lo que determina la tasa de yodo del aceite de palma completo (alrededor de 53) y le da al aceite de palma una mejor estabilidad oxidativa que otros aceites vegetales. La compleja composición de triglicéridos del aceite de palma determina sus complejas propiedades físicas: diferente contenido de grasa sólida a diferentes temperaturas, y el aceite de palma natural es semisólido a temperatura ambiente.

    El aceite de palma contiene menos componentes menores, principalmente carotenoides (alrededor de 500-700 PPM), vitamina E (600-1000 PPM), esteroles, fosfolípidos, alcoholes triterpénicos, etc. Aunque los ingredientes anteriores representan menos del 1% del total, tienen un gran efecto sobre el valor nutricional y la estabilidad del aceite de palma. Los carotenoides, la vitamina E y el trieno tocoferol tienen el efecto del primer aceite y la oxidación para proteger el aceite. Con la presencia de un 50% de ácido saturado, el aceite de palma tiene mejor estabilidad oxidativa que otros aceites.
En el caso de los esteroles, el aceite de palma contiene mucho menos colesterol que muchos otros aceites vegetales.

    Se puede observar que el contenido de colesterol en el aceite de palma refinado y la grasa blanda de palma se reduce significativamente, y contiene carotenoides, vitamina E y trieno tocoferol con efectos anticoagulantes y anticancerígenos, lo que hace que el aceite de palma tenga un buen valor nutricional.

Escenarios de aplicación
   El noventa por ciento del aceite de palma y sus productos son comestibles para este fin y se utilizan ampliamente en la alimentación, la fabricación y el procesamiento de alimentos en todo el mundo, y el otro 10 por ciento del aceite de palma se utiliza principalmente en la producción de jabón y productos químicos derivados del aceite.

1.Acortamiento

   A 20 °C, el aceite de palma contiene entre un 22 % y un 25 % de grasa sólida, que es un componente importante de la fórmula de manteca vegetal, y cada alimento requiere diferente manteca vegetal. Muchas formulaciones de manteca vegetal se mezclan con otros aceites vegetales a base de aceite de palma, para cambiar sus propias características funcionales sutiles, adaptarse al procesamiento de todo tipo de alimentos con diferentes colores, aromas y sabores, y convertirse en un alimento con diferentes sabores y sabores. . Por ejemplo, la mezcla de aceite de palma y aceite vegetal bajo en mostaza es el aceite más económico y eficaz para producir pasteles, mientras que el aceite adecuado para rellenos de helados y alimentos horneados es la mantequilla blanda de palma con intercambio de ésteres.

2.Margarina
   La margarina (crema de trigo) es una emulsión compuesta de agua y aceite, que lleva el nombre del desarrollo original de la crema artificial. Existen bastantes líneas de productos: nata para comidas embotelladas (nata para bloques), nata para untar (tarta), nata para climas tropicales, crema para muffins, etc. La grasa blanda del aceite de palma es adecuada para la elaboración de nata líquida de trigo, mientras que el estear de palma y el aceite de palma endurecido son adecuados para la producción de crema sólida de trigo.

3.HPO

   El aceite de palma hidrogenado o grasa vegetal es un producto básico importante en países como India, Pakistán, Egipto, Arabia Saudita, Irak e Irán. En India y Pakistán, a los consumidores les gustan los productos granulados, mientras que en Irán e Irak, a la gente le gustan los productos de textura suave.

4.Aceite frito

   El aceite de palma es el más utilizado como aceite para freír, porque tiene buen olor, buena resistencia antioxidante, no es fácil de polimerizar con ácido y alto rendimiento nutricional (contiene 50% de ácidos grasos insaturados, sin ácidos trans).