Tecnología de producción de aceite de nuez

1. El carácter del nogal y su situación actual en China

    La nuez también se conoce como nuez, fruta qiang, género de nueces de la familia de las nueces pecanas; Junto con la almendra, el anacardo y la avellana, está catalogado como uno de los cuatro frutos secos más importantes del mundo y tiene un alto valor comestible. El fosfolípido de la carne de nuez tiene un buen efecto sanitario sobre el nervio cerebral; El aceite de nuez extraído contiene muchos ácidos grasos insaturados, lo que tiene el efecto de prevenir la arteriosclerosis. La carne de nuez contiene zinc, manganeso, cromo y otros oligoelementos indispensables para el cuerpo humano, que pueden complementar los elementos de zinc y manganeso que disminuyen en el proceso de envejecimiento del cuerpo humano. En países extranjeros, la nuez se conoce como "fruta del cerebro", "fruta de la longevidad", "fruta de la belleza", la medicina tradicional china hace que la nuez sea cálida, de sabor dulce, no tóxica, tiene efectos en el estómago, la sangre, los pulmones, el espíritu y otros efectos. Tiene un gran valor comestible y medicinal.
En China, la plantación de nueces es extremadamente extensa, las áreas productoras se distribuyen en Yunnan, Shaanxi, Hebei y otros lugares. Sin embargo, frente a recursos tan ricos, la profundidad del desarrollo y la utilización en China están lejos de ser suficientes, y el procesamiento se basa principalmente en la producción de alimentos primarios y el valor agregado de los productos es bajo; También es imposible desarrollar el precioso valor comestible y medicinal de las nueces. Sólo un procesamiento más profundo de las nueces y la producción de productos con alto contenido científico y tecnológico pueden mejorar los beneficios económicos.

2. Valor nutricional y perspectivas del aceite de nuez
   El contenido de aceite de la carne de nuez es del 60% al 70%, que es superior al contenido de aceite de la soja, la colza, el maní y el sésamo, conocido como el "rey del aceite leñoso", y el contenido de ácidos grasos insaturados es superior al 90%. . El aceite de nuez contiene ácido linoleico y ácido linolénico, ácido oleico y otros componentes que el cuerpo humano no puede sintetizar, pero también contiene una variedad de vitaminas y elementos minerales que son beneficiosos para el cuerpo humano, como flavonoides, vitamina E y hierro. El aceite de nuez tiene una fragancia hermosa, una nutrición rica y mantiene la salud nutricional y los efectos farmacológicos de la nuez, por lo que el aceite de nuez es un aceite nutricional precioso. Con la mejora de las condiciones materiales de vida de las personas, los requisitos de calidad de los alimentos también son cada vez mayores, como por ejemplo la demanda de alimentos orgánicos sin el uso de pesticidas y grandes cantidades de fertilizantes químicos. Al mismo tiempo, se presta especial atención a si la tecnología de procesamiento de alimentos es "verde". En la década de 1980, hubo una ola de consumo de alimentos naturales, verdes y orgánicos en Europa. Al elegir un alimento, a la gente no sólo le interesa si su origen y sus condiciones de crecimiento son naturales, sino también si su proceso de procesamiento es ecológico y respetuoso con el medio ambiente. En Japón, el aceite de nuez ya se ha convertido en una especie de aceite saludable de alta calidad, y Francia también lo utiliza como condimento de alta calidad, lo que demuestra que la producción y el desarrollo del aceite de nuez tienen amplias perspectivas.

3.Método de preparación de aceite de nuez.
   En la actualidad, los principales métodos para preparar aceite de nuez son: extracción con CO2 supercrítico; Extracción de petróleo con disolventes; Sustitución de agua; Método de enzimas acuosas; El método de prensado.
Los métodos anteriores tienen ventajas y desventajas. La tecnología de extracción con fluidos de CO2 supercrítico en sí misma tiene algunos problemas, como alta presión de operación, tiempo de extracción prolongado, altos requisitos de equipo y tasa de extracción insatisfactoria. Sin embargo, el uso de agente de arrastre para fortalecer el proceso de extracción supercrítico puede mejorar efectivamente la tasa de extracción y reducir la presión operativa. El rendimiento de aceite del método de lixiviación con solventes orgánicos es alto, el proceso puede lograr un alto grado de control continuo y automático, pero existen peligros inherentes de solventes inflamables y explosivos y los solventes residuales en el aceite y la harina son perjudiciales para la salud. El uso del método de sustitución del agua para la extracción de petróleo tiene ventajas obvias y sus suaves condiciones de operación garantizan una mayor calidad del aceite. No es necesario refinar más el petróleo crudo para obtener productos derivados del petróleo clarificados, con mayor rendimiento de aceite, menor desnaturalización de proteínas de la harina de torta y alta tasa de utilización. En comparación con el proceso tradicional, el método de extracción de aceite tiene muchas ventajas: el rendimiento de aceite aumenta cuando el aceite se trata previamente con enzima; En condiciones de tratamiento suaves, se mejoró la calidad del petróleo crudo y la torta. El grado de desnaturalización de las proteínas es pequeño, lo que favorece la utilización integral de las proteínas. La DBO y la DQO de las aguas residuales producidas por la extracción enzimática de aceite disminuyeron entre un 30% y un 40%, lo que favorece la protección del medio ambiente y el desarrollo sostenible de la industria petrolera. El proceso de prensado de aceite es el proceso de extrusión del aceite del material rodante con la ayuda de una fuerza mecánica externa. El rendimiento de aceite de este método es sólo del 50% al 60%, y existen algunas deficiencias como una alta tasa de aceite residual, alta intensidad de mano de obra, alto costo, gran desnaturalización de proteínas y mala calidad de la torta. Pero este método tiene un equipamiento sencillo y un funcionamiento cómodo.

4. Tecnología de procesamiento del aceite de nuez.
   En la actualidad, el principal método de procesamiento del aceite de nuez en China es la tecnología de procesamiento de aceite de nuez prensado en frío, que es la siguiente: materias primas de nuez, descascarado, trituración, prensado en caliente, aceite de nuez virgen, torta de nuez, lixiviación, eliminación de solvente de un cabello de aceite una hidratación desgomado - refinación alcalina desacidificación - secado, decoloración una desodorización al vacío un filtro de enfriamiento un aceite de nuez refinado enlatado

El prensado de aceite es un método de procesamiento tradicional en las zonas de producción de nueces de China. El método tiene las ventajas de una ruta de proceso corta, equipo simple, operación conveniente, menor inversión, efecto rápido, buena conservación de los nutrientes en el aceite de nuez, buena calidad del aceite, sabor único y sin residuos de solventes. Sin embargo, el uso de este método tiene desventajas obvias, es decir, la nuez no ha sido pelada, tiene un tratamiento amargo y en el proceso de prensado es necesario agregar parte de la cáscara dura a la materia prima, lo que da como resultado el color de la nuez. Los residuos después del desengrasado son de color marrón oscuro, de sabor amargo, no se pueden procesar ni utilizar más, lo que resulta en un desperdicio de recursos y aumenta el costo de las empresas.